Quattro portoni
Käse aus Büffelmilch
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Von der Bewirtschaftung von Feldern, dem Kernstück unserer Aktivitäten seit den Anfängen in den 1950er/60er Jahren, bis zur radikalen Wende, die uns 2000 zur Zucht von mediterranen Büffelkühen für die Produktion noch nie dagewesener Käse, der Synthese aus Käsereikunst und wertvollem Rohstoff, gebracht hat: Quattro Portoni hat sich immer einerseits seine Neigung zur Innovation, andererseits seine Liebe zu seinem Territorium, der Umgebung von Bergamo, und zur Tradition bewahrt.
In diesen von passionierter Arbeit geprägten Jahren haben wir die Büffelkühe professionell gezüchtet und ernährt und die Verarbeitung der Milch nach traditionellen Regeln entwickelt.
Wir halten eine Herde von eintausend mediterranen Büffelkühen, von denen 320 für die Milchproduktion genutzt werden. Die Haltung liegt direkt in der Hand von Alfio Gritti, Gesellschafter von Quattro Portoni und Tierarzt mit weitreichender Berufserfahrung. Die Büffelkühe werden nach einem kontrollierten Ernährungsplan gefüttert, der extra entwickelt wurde, um dank selbst produzierter Futtermittel eine ausgezeichnete Gesundheit zu garantieren. Das Melken erfolgt in einer stillen, ruhigen Umgebung, die es den Tieren ermöglicht, diesen Vorgang entspannt zu erleben.
Der Melkraum schließt sich direkt an die Käserei an, sodass die frisch gemolkene Milch sofort zur Pasteurisierung kommt, mit Ausnahme des Anteils, der für Rohmilchprodukte bestimmt ist. Die zeitnahe und zyklische Organisation der Verarbeitungsvorgänge, die von unseren Käsereimeistern ausgeführt werden, ermöglicht die Entstehung von ca. fünfzehn verschiedenen Büffelkäse-Arten.
Die interne Kontrolle von Rohstoff und Verarbeitungsprozess und die chemischen und organischen Analysen in angesehenen Labors garantieren die hohe Qualität von jedem Produkt.
Das neben der Käserei liegende Käsegeschäft befindet sich im Hof des alten Bauernhofs. Es steht geradezu sinnbildlich für die enge Bindung zu unserer Gegend und ermöglicht den täglichen Dialog mit unseren treuen Kunden.
Das Team von Quattro Portoni
Leiter der Käserei
Leiter der Tierhaltung
Die neue Generation