Quattro portoni
Käse aus Büffelmilch
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Büffelkäse in zylindrischer Form mit einem Gewicht von 6-7 kg, mit festem, gekochtem Teig, der aus roher Vollmilch hergestellt wird. Die Rinde ist gerillt und hat eine strohgelbe Farbe. Der Teig ist fest, mit kleinen, wenig verbreiteten Löchern, und neigt dazu, mit zunehmender Reife (mindestens 8 Monate) bröckelig zu werden. Der Duft ist frisch und erinnert am Anfang an frische Butter, mit der Reife zu gekochter Butter übergehend. Der Geschmack ist voll, intensiv und selten salzig.
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